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03 | agosto

É de dar água na boca!

Como toda segunda-feira é dia de iniciar algo novo, que tal começar provando essa receita deliciosa que o chef Marcílio Galeano reservou para os nossos leitores. Só o nome da água na boca: Bife de Chorizo Grelhado Acompanhado com Purê de Mandioca e Mini Cebolas Glaceadas na Cachaça e Rapadura.

– Ingredientes:

  • 900g de Contra Filé

  • 15g de Sal vermelho hawaiano (pode ser substituído pelo normal)

  • 2g de Pimenta do reino moída na hora

  • 50ml de Óleo de soja

– Ingredientes do Purê de mandioca:

  • 500g de Mandioca cozida

  • 80ml de Creme de leite fresco

  • 50g de Manteiga

  • Sal e pimenta do reino a gosto

– Ingredientes para o preparo das cebolas:

  • 200g de Rapadura ralada

  • 400ml de água

  • 50ml de Cachaça de boa qualidade

  • 300g de Mini cebolas

  • 2 colheres de sopa de Manteiga

Modo de Preparo:

Bife de Chorizo: Cortar o contra filé em 03 partes, fazendo 03 bifes altos de 300g.

Em uma frigideira, de preferência de ferro, aquecer o óleo e grelhar os bifes até dourar todos os lados.

Colocar os bifes em uma assadeira com um pouco de azeite, temperar com o sal e a pimenta do reino e finalizar no forno pré-aquecido, acima de 200 graus C. Assar por 05 minutos.

Retirar do forno e deixe descansar por aproximadamente 05 minutos.

Temperar com o sal vermelho e pimenta do reino.

Dica do Chef: Sempre recomendo o ponto menos ou mal passado para esse corte, pois ela tende a secar se muito passada.

Purê de mandioca

Bater no liquidificador a mandioca cozida juntamente com o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo.

Em uma panela acrescentar a mandioca batida, a manteiga e levar ao fogo.

Acertar o tempero com sal e pimenta do reino.

Cebolas Glaceadas na Rapadura

Levar ao fogo a rapadura, a manteiga, a água e a cachaça. Deixar ferver para reduzir um pouco (cerca de 15 min.).

Juntar as mini cebolas e deixar cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho fique encorpado e a cebola esteja cozida.

Para servir escolher um prato da sua preferência, colocar o purê na base, sobrepor o bife de chorizo e finalizar com as mini cebolas. De um toque com uma erva da sua preferência, eu escolhi o alecrim.

Dica do chef: O grande segredo para esse prato esta na escolha da sua carne, procure sempre açougues de boa procedência. Esse segredo vale para tudo que se faz na cozinha, por o sucesso da receita esta ligada diretamente na qualidade dos ingredientes.

Bom apetite!

Leia mais em: http://blog.plaenge.com.br/28/04/2015/risoto-de-camarao-do-chef-marcilio-galean/

http://blog.plaenge.com.br/10/06/2015/um-amor-se-conquista-pelo-estomago/

http://blog.plaenge.com.br/24/03/2015/10-dicas-para-fazer-o-risoto-dos-sonhos/

 

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